隐藏在生活日常里的美味面食

来到新疆阿克苏

除了欣赏美景

一定要尝尝这里的面食

它在人们的餐桌上

演绎出不同的形式和口味

总有一种让你垂涎

多少人逃得过南疆的异域风情，却逃不过阿克苏地道的特色美食。面粉，一种生活中最常见的食材，在乌什县人手中，却创造出了一款独特美食——波西卡拉。

波西卡拉是阿克苏乌什县独有的一种奶油薄饼，也是当地流传最广，最受欢迎的传统美食。三百多年来，乌什县的妇女们一代代传承着薄饼的制作技艺。

虽然波西卡拉需要的原料很普通，就是小麦面粉、食盐、清油、奶皮子、小香葱等家常材料，但是制作波西卡拉并不是件容易的事，非常考验制作者的功力。

面粉中加盐，揉成面团，把醒好的面拉成粗条，揪成小块，擀成面饼，再用手将擀好的面饼拉成透明薄饼放入烧热的锅中，然后抹上提前准备好的奶皮子油，撒上葱花，直至九分熟，再将另一个薄面饼铺在上面翻面，如此反复······

波西卡拉制作的关键在于面饼薄、层数多，最多可达五六十层。制作者的手在高温的锅上，迅速翻转腾挪，不一会香味就飘满了小院。

刚刚出锅的波西卡拉，一层层揭开，叠成小块就可以吃了。每张饼都薄如蝉翼，奶香十足，当地人吃着这种饼，就像是吃到了妈妈的味道。其实，地道纯正的家乡味道，才是唤醒儿时记忆的最佳方式。

馕，是新疆各族人民都喜爱的主要面食之一，也是很多人到新疆餐馆的必点主食。经过千百年的流转，光馕的种类就有三百多种。

在阿克苏地区的柯坪县，有一种被称为恰皮塔的薄皮馕，直径可达40厘米，厚度却不足半厘米，色香味俱全。

在柯坪县，维吾尔族几乎家家户户都有馕坑，妇女个个会打恰皮塔薄皮馕，邻里间经常聚在一起制作馕饼。打制馕饼，馕坑生火，大家分工明确，合作默契。

人们将发酵好的面团压扁，然后擀成薄薄的一层，放入用果木枯枝生火的馕坑里。当馕坑的温度高达上百摄氏度的时候，妇女们展现出了超高的协作效率。

她们迅速向坑壁撒入盐水，让馕更容易粘在坑壁，这样也保证了咸香的滋味。入坑，取馕，整个过程只需要十秒钟。酥香咸脆的薄皮馕，令人食指大动。

维吾尔族人吃馕很有讲究。他们会把一个馕掰成几块，大家围坐在一起，每人分得一小块，按照个人喜好用馕卷着凉拌菜吃。软糯轻薄的薄皮馕饼配上滋味十足的凉拌菜，解馋又管饱。

当然，也可以根据自己的口味将肉卷到馕饼里吃，都是很不错的。