“舌尖上”的养老技能大比拼！2024年全省养老服务机构老年人营养餐大赛开赛

10月30到31号，2024年全省养老服务机构老年人营养餐大赛在苏州举行。各设区市和省本级共15支代表队、60名厨艺高手汇聚一堂，围绕“适老”主题，带来一场“色香味”俱全的精彩比拼。

碧绿的菠菜汁，经过大火加热，香气四溢。菠菜汁迅速出锅装盘，放上花形的蟹豆腐，再用精心雕刻后露出蛋黄的鸽子蛋进行点缀，就是一道“海上生明月”。不用热油爆炒，不加多余佐料，只用蒸煮，一道色香味俱全的适老热菜就出锅了。参赛选手、盐城市社会福利院 陈爱民介绍：“我们采用的是当地的小螃蜞，把它捣碎了。它的汁用纱布过滤，然后放蛋清，放点豆浆，用蒸笼蒸，再成型成蟹豆腐。鸽子蛋把它煮熟了，菠菜汁润肺的，这道菜营养价值挺高的。”

大赛执行裁判屈桂明告诉记者，赛事围绕着“减盐、减油、减糖”的原则，指导选手设计菜品。“海上生明月”这道热菜，就精准把握了赛事要求，包括结合当地特色、简化烹饪手续和营养全面。屈桂明告诉记者：“围绕着大赛的技术文件，每个城市的代表队要选择符合自己城市的食材，能够体现当地的饮食习惯。第二个，要尽量简化烹饪程序，用水煮、蒸的一些方式来制作我们的菜肴。最主要的是要有营养。”

本次大赛分为适老热菜、适老面点小吃、适老营养套餐、展示菜等类别。其中，热菜模块和面点模块，现场制作时间为100分钟。来自扬州仪征市月塘镇谢集社区助餐点的陈宏娇，是一位“95后”女选手。她带来的面点“荷花酥”，粉瓣层层叠叠，精致形象，吸引了全场目光。 

此次大赛期间，全省还同步开展了最受欢迎老年菜肴征集、特色老年营养餐展示等配套活动，通过举办此次赛事，搭建养老助餐服务交流平台，展示养老助餐风采，促进全省养老服务水平提升，让“苏适养老”更“食”在。

省民政厅养老服务处副处长叶翔宇表示：“我们希望通过这次大赛，把这些兼具创新和营养的菜品在助餐点进行推广。这样能够让广大老年人更加便利地来享受营养佳肴，推动我们养老服务提质增效。从小切口入手来提升养老服务质量！”

（来源：江苏新闻广播/徐仁飞 编辑/汪泽）