“蒸蒸日上”！才降温就忙年蒸，扬州包包子师傅不够用啦

离2025年春节不足两个半月，记者走访扬州多家茶社、酒店、包子生产企业等了解到，打样、预售、接单、赶货等成为不少企业的忙碌“关键词”，扬州正式迎来年蒸季。

淮扬风味象形包

加入扬州年蒸礼盒

今天，记者在扬州五丰富春食品有限公司看到，车间里包子制作忙不停，蒸箱里不断有包子进出，随后冷却、分拣、包装。“目前我们已经进入生产旺季，预计元旦前后进入生产和出货高峰。”该企业负责人告诉记者。

记者探访了解到，五亭食品、冶春、富春、东园、三和四美、丰禾、花园茶楼等扬州包子生产企业和茶社已为年蒸季加班加点备料、备货，出了南瓜包、黑松露和牛肉包、金针菜包、牛肉包等各种新口味，不少企业忙着给新口味包子打样和预售。

“我们从‘双11’开始预售，今年的年蒸包子礼盒将去年的龙行大运包换成了灵蛇献瑞包，目前已经打样完成。”趣园茶社相关负责人介绍，灵蛇献瑞包采用淮扬面点中的象形包制作技艺定制而成，将平常只能在烹饪比赛中看到的作品运用到了年蒸礼盒中，目前市场反馈良好，“因为口味好、寓意好，已经有不少老顾客预订。”

长青国际酒店江淮春茶社相关负责人介绍，近两年因为螺蛳馄饨火了后，他们每年推出年蒸礼盒包子，主要有豆沙包、荠菜包、五丁包、鲜肉包、虾仁蒸饺、千层油糕、卤肉菌菇包、黑椒牛肉烧卖等8种口味，目前已经成为香饽饽。

在城北堡城村，一家非遗花馍店推出的财神花馍非常抢眼。“我们做的财神里装满了金元宝，这是2024年春节的热卖款，我们也会供应2025年春节市场，接下来，我们还会针对蛇年春节推出生肖主题的花馍，同时包入淮扬口味的馅心。”“元气馍馍”非遗花馍的负责人告诉记者。

手工包子需求大

包包子师傅紧俏

在扬州食品产业园，丰禾食品、东园食品、三和四美、花园茶楼、必香居、品春、桃花点点等工厂和中央厨房都非常忙碌，接单、赶货等成为年蒸旺季到来的序曲。

“目前，我们已经推出年蒸包子礼盒预售。”东园食品相关负责人介绍。

“现在不仅是年蒸包子的旺季，也是冬季速冻包子的销售旺季，手工包子需求尤其大，我们白案包包子的师傅紧俏。”丰禾食品相关负责人告诉记者，除了年蒸市场，目前批发市场、便利店、商超等对扬州包子的需求量也很大，“订单已经饱和，由于包包子师傅不够用，处于不敢接新订单的状态。”

扬州五亭食品集团相关负责人介绍，他们与“与辉同行”合作，两次接单5万单，目前已经完成发货，预计还会陆续有合作，“现在，我们已经开始为年蒸陆续接订单、备料、备货，今年我们新增了一款年蒸包子礼盒，其他礼盒已经连续十年同价，还会针对客户的特殊需求进行定制。”

在富春茶社，市民已经可以买到年蒸包子礼盒。“真正的年蒸旺季预计从下月中旬开始，到2025年1月20日左右结束。”富春茶社总经理王洪波介绍。

走访中，记者了解到，扬州每家茶社都有自己的年蒸包子礼盒，相较于机器包，不少扬州人更青睐手工包，而年蒸包子礼盒除了拼手艺、拼口味，还会拼包装和性价比。不少业内人士预计，到2025年元旦前后，扬州包子年蒸礼盒将会迎来提货旺季，成为扬州街头一年一度“蒸蒸日上”的风景线。