秋天的“餐桌顶流”来了

秋分将至，热意渐消。说起秋天的“餐桌顶流”，大闸蟹必有一席之地。19日上午，记者来到了常州勤业五星生活市集，发现来自固城湖的母蟹已抢鲜上市。

在勤业五星生活市集，大闸蟹被摆在了水产区的显眼位置，吸引了不少市民选购。一只只鲜活的大闸蟹威风凛凛、张牙舞爪，在水箱里吐着泡泡。据摊主介绍，母蟹在中秋节已经上市了，而公蟹要等到10月下旬，刮起西北风，才到赏味期。它们来自南京高淳的固城湖，规格从每只100克到200克不等。规格为200克的，每只售价55元，市民多买来当礼品，十分体面。规格为100—150克的，每只18—28元，价格要实惠得多。买了5只100克母蟹的周女士对记者说：“大闸蟹的‘赏味期’特别长，能从秋天吃到冬天。而且每个阶段都有不同的好味道。如今母蟹的蟹黄大部分都是呈黄色流质状的。到了10月中旬，蟹黄开始包裹式结块，流油的蟹黄变得异常黏稠。往后随着天气越来越冷，蟹黄会大面积结块，红亮丰腴，可谓一斗擘开红玉满。”

记者采访了多位购买大闸蟹的市民了解到，根据大闸蟹大小的不同，烹饪方法也不一样。大闸蟹规格为每只150克以上的，市民多用来清蒸。将大闸蟹五花大绑后，置于蒸屉中蒸煮，再佐以姜醋，这样的吃法最为鲜美。规格为每只100克的，用来做香辣蟹的居多。“到了11月，膏满黄肥的长荡湖螃蟹会大量上市，届时市民能大快朵颐。”摊主说。