“05后”带你解锁高邮非遗美食！扬职大学子“拜师学艺”成果超nice

“现在很多年轻人都不愿意从事这种手工活，马师傅今年60岁了，但他已经是秦邮董糖制作技艺目前最年轻的传承人了。”扬州高邮市食品厂秦邮董塘制作车间里，乐天经理向前来“拜师学艺”的05后大学生感叹道。今天（1月2日），我们跟着扬州市职大学子去解锁高邮非遗美食吧~

（跟着视频去打卡，为非遗美食点赞！）

‌秦邮董糖制作技艺、三垛方酥制作技艺等都是江苏省非物质文化遗产，但如今很多年轻人尤其是05后大学生对这些传统名点知之甚少，传承人的断层断代成了非遗发展的新难题。为助推这些宝贵非遗在年轻群体中的传承，扬州市职业大学生物与化工工程学院“食”代达人社团的学生们漫步高邮老街，先后拜访了秦邮董塘、三垛方酥等高邮非遗的手工艺人，通过近距离观察、面对面访谈、亲身制作体验，向老一辈的匠人们学习传统手工技艺，并利用所学在校内外进行“成果展示”，进一步增加高邮非遗美食的知名度和吸引力，打破非遗传承断层断代壁垒。

近日，“食”代达人社团的志愿者们分别在校内和南门大街展示了自己的“学技成果”。“校内专场”热闹非凡，社团志愿者们先向围观的学生介绍了秦邮董糖、三垛方酥等美食的历史由来，然后依托烘焙实验室的设备现场展示了制作方法。“大家注意一下，糖骨成型是秦邮董糖最为关键的一道工序，糖骨展开要快速，糖糊涂洒要均匀，反复包褶要叠48层”，志愿者食品2302熊森喜传达着马国祥师傅叮嘱的关键点。说罢，只见他将熬好的糖浆与糖粉混合，小心翼翼地用擀面杖轻轻按压擀平，然后包褶。二十分钟后，48层的董糖已成型，熊森喜又按一定大小将其切块。值得一提的是，为了使董糖更符合现代人低脂低糖的饮食习惯，学生更新了制糖配方，加入了木糖醇代糖和低聚果糖浆。同时，为了使董糖更加香气扑鼻，学生在原来的糖粉中加入了花生粉。改良版的“秦邮董糖”深受围观学生好评，他们一个个跃跃欲试，争先加入制作队伍。

“南门大街专场”也颇受欢迎，志愿者们将美食装入包装袋放在台上展示，包装袋还特别有心地印上了高邮景点，不少游客驻足欣赏与品尝，“你们的董糖没有那么甜腻，味道还真不错”当地居民李先生夸赞道。志愿者们更加信心满满，开心地吆喝起来，吸引更多游客来“检验”他们的“学技成果”。志愿者们一边和游客分享着他们的学技过程，一边征集他们的意见，力求让这些传统糕点得到更多人的喜爱，非遗传承在这一刻具化了。

年轻人是非遗传承的主力军，扬职大“食”代达人社团学生的“拜师学艺”成果展示，为高邮传统美食的传承推广注入了新的活力，充分利用了高校资源赋能地方非遗文化创新发展。学习的脚步不停歇，非遗传承的脚步不停歇。扬职大“食”代达人社团的学生们以新年为起点，今后将继续踏着被岁月磨得光滑透亮的青石板路，做“匠心传承”的先锋，解锁高邮的美食宝藏。

（来源：江苏广电总台融媒体新闻中心/明玉花 通讯员/吴美瑾 梁孝梅 编辑/朱彤）