冬季“限定”美食陆续上市

进入冬季，江苏各地开始制作传统风物，屋檐下、晾架上，正悄然挂起属于冬日的“人间烟火”。咸香在风中沉淀，年味在时光里酝酿。

【鱼干飘香 冬日晒场迎丰收】

每年从11月份开始至来年春天，是晒鱼干的最佳时节。在连云港市赣榆区的沿海渔村，渔民们抢抓晴好天气，忙着晾晒鱼干。广袤的晒场上，一排排鱼干在阳光下泛着诱人光泽，浓郁的咸香弥漫其间，勾勒出一幅冬日里的丰收图景。近年来，原汁原味的渔村特产通过便捷的物流销往全国各地，当地鱼干年销售额近亿元，有效带动村集体经济增长和渔民增收致富。

连云港赣榆区沿海渔民王磊说：“我们选的都是刚捕捞上来的新鲜海鱼，用传统方法腌制后再晒上三四天，这样做出来的鱼干原汁原味。”

【金华腊肉 用时光雕刻美味】

“大雪一过，万物冬藏。”在苏州昆山张浦镇金华村，冬藏的方式是从腌制腊肉开始的。连日来，村民们趁着冬日暖阳，纷纷将精心挑选的猪肉进行腌制处理。

苏州昆山张浦镇金华村村民汤仁新说：“肉在腌制的时候，盐要抹匀，现在压石头，一般要压10多天开始翻缸，总归要腌25天左右开始晾晒。”

金华村腌腊肉始于南宋淳祐年间，距今700余年。每年大雪节气一过，村民就遵循祖辈传下来的秘方，用时光来雕刻味道。2021年“金华村腊肉加工制作技艺”被列入昆山市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。今年全村的腊肉预定量已超6万方，约30万公斤。

【借势出圈 打响萝卜干品牌】

每年此时，也是常州新一年萝卜干大量上市的时节。据史料记载，常州萝卜干腌制技艺始于宋代，从明代起便成为朝廷贡品，最出名的品种就是“小芥红”。作为省级非遗工坊，玉蝶公司至今保留着传统的萝卜干制作工艺。今年，趁着“苏超”赛事的巨大流量，常州美食活力迸发，常州萝卜干也借势出圈，公司开启直播带货，线上销量同比增长40%。常州新北区丁家村种植的“吕墅萝卜”入选全国名特优新农产品。随着萝卜文创工场的建成运营，越来越多的市民游客走进丁家村，推动当地农文旅融合发展。

常州市新北区薛家镇丁家村吕墅萝卜干加工厂负责人张文化说：“萝卜都是有机肥种出来的，手工切块，有六个面，每一块都有皮在上面，保证口感。”

记者丨江苏广电总台荔枝新闻中心
           叶蓓蓓 董路
供片台丨连云港台 常州台 昆山融媒
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