南京旅游职业学院非遗美食大师工作室揭牌

今天（1月5日）下午，南京旅游职业学院举行非遗美食大师工作室揭牌暨启动仪式。12位非遗传承人入驻工作室并现场收徒，与学院师生共同见证非遗美食传承发展的重要时刻。

锚定文化使命　构建传承平台

本次活动以“承美食技艺　育非遗传人”为主题，南京旅游职业学院烹饪与营养学院院长吕新河对非遗美食大师工作室的建设背景、功能定位和运行机制作了系统介绍。自2016年起，学院已累计开展非遗烹饪技艺研培项目10期，培育300余名传统工艺中坚力量。

此次非遗美食大师工作室的成立，是学院持续深化“非遗进校园”实践、探索职业教育与传统文化融合路径的重要举措，标志着学院在非遗美食活态传承、系统育人和服务区域文旅产业方面迈入更成熟、更深入的新阶段。

该工作室由两位江苏省级非物质文化遗产代表性传承人领衔成立。“扬中河豚食俗”代表性传承人孔庆璞深耕河豚饮食文化数十载，在河豚安全加工、菜品创新和文化研究方面成果丰硕；“钦工肉圆制作技艺”代表性传承人李忠良长期坚守钦工肉圆古法技艺，在技艺标准化、生产性保护和品牌传播方面积累了丰富经验。两位大师一守一创，一研一传，共同构成工作室的核心引领力量。

本次入驻的12位非遗传承人，涵盖淮扬菜、苏帮菜、金陵风味、地方小吃等多个门类，既有百年老字号的守护者，也有融合创新的实践者，形成了既覆盖江苏主要饮食文化谱系，又兼具传统深度与当代活力的非遗美食大师团队。

强化责任担当　汇聚发展合力

南京旅游职业学院副院长洪涛在致辞中指出，非遗美食大师工作室的成立，是学校推动专业建设内涵式发展的重要实践，也是以文化之力赋能技术技能人才培养的积极探索。

江苏省文化和旅游厅非遗处处长宋莉莉充分肯定学院在非遗保护与传承方面的持续努力。希望学院与非遗大师携手同行，把工作室建设成为连接传统与现代、课堂与社会的重要桥梁，为文旅融合和文化强省建设注入源源不断的新动能。

文化和旅游部原副部长项兆伦作为曾多次受邀担任学院非遗培训班讲师的重要嘉宾，长期关注并深度参与学院非遗人才培养与传承实践。他期待学院依托非遗美食大师工作室这一平台，持续深化“非遗进校园、进课堂、进实践”，在人才培养模式、传承机制和成果转化方面不断探索，为新时代非遗系统性保护提供可借鉴、可推广的实践经验。

群贤薪火相传　共启崭新篇章

现场还举行了拜师仪式，烹饪与营养学院选拔出的12名优秀学生，向传承人行礼献茶。孔庆璞、李忠良结合自身多年深耕非遗的实践经历，分享了对非遗美食守正创新的理解，表达了倾心传艺、以心育人的坚定初心。

仪式结束后，与会嘉宾参观了大师工作室，并现场品鉴了由传承人指导学生制作的非遗菜品，在味觉体验中感受传统技艺的深厚底蕴与时代活力。一道道色香味形兼具的佳肴，不仅展现了传统技艺的魅力，也彰显了“师徒共制、教学相长”的育人成果。

据悉，非遗美食大师工作室成立后，将围绕三大核心方向稳步推进工作：一是深耕技艺传承，构建育人体系，通过非遗大师驻校执教、落地“师带徒”计划、开设专修课程，建立传承人梯队，同步搭建技艺数字化档案库，实现传统烹饪技艺薪火相传与永续留存；二是聚焦创新研发，赋能产业升级，搭建创新平台，在坚守非遗精髓的基础上改良传统菜品、研发新派融合菜品，融入健康理念与现代技术，加强校企合作推动成果市场化转化，为产业发展注入动能；三是推动文旅融合，深化协同发展，深挖非遗美食文化内涵，打造文化讲堂、举办体验活动与美食节，借力新媒体扩大影响力，同时深化校企协同，开展订单式培养、共建实训基地，实现“以技兴业、以艺惠民”的目标。

记者|江苏教育频道
        赵英雷 黄鑫
编辑|江苏广电总台荔枝新闻中心 高若婷