百县千味丨常州：江南美食之都 敢为天下鲜

常州菜以“鲜、甜、嫩、滑”为味型底色，主打食材本味见长，甜咸柔和平衡，鲜感源自江河湖鲜与应季食材的天然馈赠，口感清爽温润，兼具“浓淡相济、刚柔并蓄”的特点；食材上依托依托“一江一河四湖五山”，江河湖鲜与春韭、夏藕、秋蟹、冬笋等时令蔬果兼具，物产丰饶。烹饪技法博采南北、守正创新、兼容并蓄，既承延陵菜系清雅风骨，又随时代常推常新。美学风格兼具文人清雅与市井烟火，贵而不俗，于寻常滋味中藏生活哲思。如今，常州菜不断融入创新元素，用分子料理演绎传统味道，以创意摆盘呈现江南意境，让古老的美食文化焕发勃勃生机，这座“江南美食之都”正以舌尖上的千年风雅，续写着美食与文化交融的新篇章。

常州3200年文脉与水乡地理滋养饮食根基，从春秋时季扎挂剑的诚信风骨到北宋文豪苏东坡发出“独徘徊而不去兮，眷此邦之多君子”的呼喊，从恽南田的诗书画印到赵元任的教我如何不想她，江南文人的雅趣与哲思早已渗透进这片土地。民俗与名人文化融入饮食，形成多元融合的风味体系，寻常巷陌间，一碗热腾腾的萝卜干配白粥，是常州人“咬得菜根，百事可为”的处世智慧；酒席宴上的常州头道菜折射常州文人雅士“品味人生、热情待客”的处世哲学；而百姓日常的“心头好”银丝面，细若琴弦、白如凝脂，配合清亮鸡汤的讲究，正暗合了“美食不可苟且”的生活态度。从文人雅士到市井百姓，常州人的餐桌始终在讲述着一个道理：真正的美食，是能让心灵也得到滋养的文化印记。

代表菜品体系

（1）天目湖砂锅鱼头——鲢鱼头味美，三载有余香

（2）萝卜干及萝卜干炒饭——呱啦崩脆萝卜干，回味无穷来炒饭

（3）香糟扣肉——香糟扣肉是年菜，家家户户展风采

（4）银丝面——细如发丝特色面，洁白如银味汤鲜

（5）网油卷——脂香扑鼻网油卷，绵甜不腻忆家乡

（6）豆腐汤配大麻糕——早上一碗豆腐汤，搭块麻糕更思乡

（7）清炒白芹——江南水乡“白小娘”，洁白如玉美名扬

（8）水晶虾仁——白亮鲜嫩似玉珠、清脆爽口河虾仁

（9）桂花糖芋头——中秋吃芋头，出门遇贵人

（10）红汤百叶——百叶百吃不厌，红汤劲韧肥腴

常州菜在恪守精工细作、坚守传统自然的基础上，包容并蓄，吐故纳新，将深厚的历史文化与独特的人文环境和谐融合在一起，凸显出“本味见长、博采众长、常推常新、长于服务”的常州特点。“十大常州美味”：有头有面（鱼头、芋头、银丝面），薄酒淡饭（香糟扣肉、萝卜干炒饭），一青二白（青虾、白芹、百叶），卷舒（酥）自然（网油卷、大麻糕），犹文人之神韵。十大美味虽远未能囊括常州菜的全部精髓，却是主副兼顾、搭配别致，彰显出常州传统风味和文化特色，可谓本地招牌菜的典型代表。

2024年，常州地区生产总值突破10813.6亿元，增长6.1%，增幅位列苏南第一；新能源产业规模突破8500亿元，产业集聚度全国第三，投资热度连续三年全国第一。在这样的经济背景下，常州餐饮业也迎来了前所未有的发展机遇。2024年，全市社会消费品零售总额3169.0亿元，餐饮业营业额达380.9亿元，同比增幅7.6%，增速领跑苏锡常地区。

常州美食的发展历程中生动演绎着“开放包容”之道。从长兴楼饭店大胆突破传统，引入粤菜理念，将粤菜的精致多样与常州菜的清雅本味巧妙融合，掀起了一股美食新风尚。禧悦、缘系、福记、莫图等一批知名餐饮品牌将淮扬菜、杭帮菜、川菜等多元风味交汇融合，常州“海纳百川、兼容并蓄”城市气质的鲜活注脚。同时，如德泰恒、府前楼等传统名店，借鉴“新中式”餐饮模式，在保持经典口味的同时，优化用餐场景、开发年轻化产品线，让老味道走进新消费场景。今年“苏超”联赛，“东哈·东北街边烧烤”爆红网络，道出了“常州，容得下烧烤、容得下理想，容得下千千万万的普通人”的城市气质，映射出常州良好的营商环境和强大的文化软实力。

2022年，常州市荣获“江南美食之都”称号，是常州文商旅融合的核心名片，作为长三角区域消费中心城市的重要支撑，其风味在省内外认知度颇高，成为旅游推介的关键亮点，彰显江南饮食文化独特价值。2025年1月6日，常州正式入围“黑珍珠餐厅指南”榜单城市，中吴宾馆毓秀舫、松筠小筑2家入围，实现零的突破。2025年11月14日，米其林指南官宣，常州市上榜2026年《沪苏浙米其林指南》，米其林指南入驻常州，不仅是对于常州餐饮发展成熟度的认证，更彰显了这座城市的软实力。