阿盐，明早想吃啥？

初夏的淮安 晨光温柔

风里裹着运河水汽与淡淡麦香

这座运河畔的美食之都

最鲜活的清晨烟火气

就藏在一碗碗热气腾腾的早茶里

本周六

淮安主场迎战盐城

看球之余，不妨循着这份淮安早餐地图

从街头老店的醇香面条

到百年字号的皮薄汤包

再到巷陌小摊的酥脆茶馓

解锁淮安人的早餐江湖

长鱼面与猪蹄面

淮安早茶的“灵魂担当”

来淮安吃早茶

没吃过长鱼面，等于“白来”

作为淮安面条界的“扛把子”

长鱼面是刻在本地人基因里的味觉记忆

选用笔杆粗细的鲜活黄鳝

现杀去骨，切成鳝段

搭配蒜黄、韭菜、青椒丝大火爆炒

黑胡椒提香，镬气十足

汤底用猪骨与鳝鱼骨慢熬数小时浓醇鲜美

面条是劲道的碱水面，爽滑有韧性

浇头铺在面上

长鱼鲜嫩爽滑，吸饱汤汁

每一口都鲜而不腥、香而不腻

初夏清晨，一碗长鱼面下肚

暖意从胃里蔓延至全身

瞬间唤醒沉睡的味蕾

除了大名鼎鼎的长鱼面以外

淮安的各色猪蹄面也很不错

猪蹄炖至酥烂，筷触骨脱

有原汤口味，也有热呛红汤

猪蹄配馄饨，更是双重满足

来上一碗阳春面，简朴中见真味

蟹黄汤包

淮扬早茶的雅致底色

淮安早茶

不止有面条的豪迈

亦有淮扬点心的精致

百年传承的汤包与煮干丝

老茶客们的心头好

蟹黄汤包堪称一绝

皮薄如纸，几近透明，轻轻一捏

便能感受到内里满满的汤汁

遵循“先开窗，后吸汤”的吃法

咬开小口，鲜美的蟹黄汤汁瞬间迸发

蟹香浓郁，鲜掉眉毛

肉馅紧实弹牙

一口沦陷在淮扬早茶的温柔里

辣汤与小食

烟火巷陌的地道风味

淮安人的清晨

总少不了一碗“辣抽抽”的辣汤

这碗传承数百年的风味

不是胡辣汤

而是以海带、面筋、粉丝、千张丝为主料

面筋水勾芡，胡椒提味

咸辣适中，暖身又开胃

老淮安人爱将油条泡进辣汤里

油条吸饱汤汁，外软里韧

一口汤一口油条

是刻在记忆里的老味道

搭配金黄酥脆的茶馓

咸香酥脆，入口即碎

或揣上一个外脆里软的牛肉煎包

皮薄馅满，肉香四溢，简单的搭配

却藏着最地道的淮安烟火

图源：徐昌政 摄

淮饺与蒸饺

藏在晨雾里的鲜醇滋味

过淮不吃淮饺，一趟等于白跑

淮饺，俗名小馄饨

淮扬菜“宝典”就有著名的“淮饺三吃”

有“汤饺”“炝饺”“火饺”三种吃法

是淮安人清晨最踏实的满足

车桥馄饨具有皮薄、馅细、汤鲜的特点

入口爽滑，味道鲜美

饺皮擀得薄如蝉翼，却韧劲十足

包裹着新鲜猪肉与秘制高汤调制的馅料

水煮后晶莹剔透

搭配少许香醋与胡椒粉

清爽不腻，一口一个，越吃越香

蒸饺则多了几分温润

面皮微暄软

常见猪肉白菜、虾仁鲜肉等馅料

大火蒸制后香气扑鼻

外皮不粘牙，内馅饱满多汁

蘸上秘制酱料，咸香适口

是配早茶、垫肚子的绝佳选择

赛场之上，是酣畅对决

市井之间，是烟火日常

观赛逛吃两不误

本周六，为淮安主场呐喊

用一口地道淮味，感受淮安的早餐江湖！