我国癌症高发，都是鸡肉惹的祸？医生：这3种热卖肉确实要少吃
据统计，我国每年新发癌症病例超过400万，成为全球癌症高发国家之一。
一些人归因于食用鸡肉过量
认为鸡肉中的某些物质
可能与癌症发生有关
鸡在地上走
锅从天上来
中国人确实爱吃鸡
白切鸡、口水鸡、黄焖鸡
大盘鸡、烧鸡、桶子鸡
还有初雪要吃的炸鸡
这种观点是否正确呢？
吃鸡可能增加患癌风险？
鸡肉致癌的说法倒不是空穴来风，英国牛津大学的科学家公布了一则研究报告，让无数人放下了正在伸向鸡肉的筷子…
研究人员收集了47.5万名英国中年人数据，包括他们从2006至2014年间的饮食习惯以及患病结果，发现当中约有2.3万人患上了癌症。
研究发现：家禽的摄入量与恶性黑色素瘤、前列腺癌、非霍奇金淋巴瘤风险呈正相关，每天多吃30g鸡肉，风险分别升高20%、11%、26%。
这就是“鸡肉致癌”说法的来源。
鸡，还能吃吗？
01
研究虽然数据规模不小，但其实只算一项前瞻性流行病学调查研究，并没有足够的科学证据。
只能说明，具有某种特征（比如得癌症）的人群中，同时具有另一特征（比如吃鸡肉）的比例更高一些。
要证实吃鸡和癌症之间存在“因果关系”，还需要进一步阐明具体的原因和机制。
有人怀疑鸡肉含激素，会致癌、性早熟，真的吗？
畜牧学家表示，给鸡吃激素，并不会让鸡的生长速度变快，反而可能引起新陈代谢紊乱，增加鸡的死亡率。
只要是正规超市农贸市场买的鸡，一般都是检疫合格的正经鸡。
所以，鸡，可以放心大胆吃。
鸡肉的营养到底怎样？
02
鸡肉还被全美22位医学营养专家评定为“年度最佳综合饮食”，让我们一起看看鸡肉里都有哪些“宝”。
a.蛋白质非常高
我院消化内科主任、主任医师吴慧丽告诉我们，鸡肉中蛋白质非常丰富，每100g的鸡肉就含有23.3g蛋白，与牛肉相当，是羊肉的2倍。
最主要的是，它的脂肪相对较少，每100g鸡肉只含有9.6g脂肪，是很多健身达人的最爱。
b.营养物质丰富
除了蛋白质，维生素C、维生素E、钙、磷脂等营养物质同样存在于鸡肉中，且消化率高，可增强体质，提高免疫力。
c.有助于稳定血压
鸡肉是“降压肉”的不二之选。
高血压科主任、主任医师余淑华说，鸡肉中富含精氨酸，可以在人体内转换成一氧化氮。一氧化氮的作用之一就是保持血液流畅，使血压保持恒定。
鸡身上3个部位不建议多吃！
鸡屁股：鸡屁股的尾腺直接对外开放，易藏病菌、病毒
鸡脖子：淋巴腺体集中部位，可能含有宰杀前未完全分解的病原体、代谢废物
鸡头：鸡头可食用部分较少，鸡脑髓中胆固醇较多，吃得过多可能会引起血脂升高，增加心血管疾病发生的风险
警惕
其实比起鸡肉
这3种当季热卖肉
才是癌细胞的“最爱”
01
熏肉
熏肉等火腿、培根加工肉类，在腌制、烟熏、发酵等过程中，一般都会添加硝酸盐和亚硝酸盐等化学物质，以提升色泽、口感及延长保质期。
熏肉中热量也比较高，长期大量食用，可能会诱发肥胖，高血脂；冠心病等疾病的发生概率也可能会增加。
02
散装肉丸
肉丸子作为火锅里的C 位美食，是小编的最爱。
但是，便宜的散装肉丸里，有肉但不多，越便宜的肉含量越低。
根据行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》，这类食品只需满足：
猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量 ≥ 10%
牛肉、羊肉、蟹肉含量 ≥ 8%
换句话说，这些肉丸中，加入了 90% 左右与肉无关的其他成分。如果想吃纯肉丸，这类就别考虑了。
你看小编图便宜买的这个“牛肉风味丸”，配料表排第一的是鸡肉，而牛肉已经排到第 8 位了。
而且，散装售卖的肉丸完全暴露于空气中，很容易沾染细菌，并不十分卫生。
吴慧丽建议，如果实在想吃，最好通过正规渠道购买袋装肉丸。
03
油炸食品
炸茄盒、炸丸子、炸酥肉让人忍不住流口水……
心血管内科六病区主任、主任医师王平说，油炸时，随着烹调温度的增加，大豆油中反式脂肪酸的种类和数量也会逐渐增加，会升高体内的“坏胆固醇”水平，降低“好胆固醇”水平，进而增加动脉粥样硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死等疾病的患病风险。
油炸食品的热量也是翻倍！比如炸面包片的吸油率高达 80%，炸散鸡蛋的吸油率为 43%，炸小茄子的吸油率为14%。
即便是热量很低的蔬菜，油炸之后的热量也会翻好几倍。经常吃就很难瘦下来啦！
另外，油炸属于高温烹调，食物中的很多营养都是怕热的。在油炸的过程中，维生素B1、维生素 C、维生素 A和维生素E几乎都损失殆尽。
怎样吃肉才健康
吃肉要有“底线”
既不推荐不吃
也不能毫无克制
要想健康吃肉
建议掌握以下原则：
适量吃动物性食物
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每天保证动物性食物120克~200克。
多吃白肉，少吃红肉
白肉脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量高，有利于预防心脑血管病，特别是鱼类，最好清蒸。
多吃鲜肉，少吃加工肉
不得已吃加工肉制品时，可先在开水里煮一下再沥干，以减少盐分后再烹饪。
尽量少吃动物内脏
动物内脏里尤其是肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃，内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者也要避免食用。
多低温烹调，少油炸煎烤
建议烹调肉类时，采用蒸、煮、汆等低温方式。
