土豆白菜征战“苏超”？

一场“苏超”比赛，后勤保障远比想象中复杂！

以南京奥体中心为例，每逢“苏超”，都将迎来六万多名球迷，支撑赛事平稳运转的工作人员也达到了数千人。安保、民警、志愿者、球童、演职人员、医生……一顿热乎的晚饭背后，藏着一套精密的保障体系。

除了市场抽检，

还要进行二次农残检测

清晨七点，南京农副产品物流中心（南京众彩）迎来了大批采购者。五百斤土豆、三百斤大白菜、两百斤白萝卜、六百斤包菜，一听就是大单。

在南京路野餐饮管理有限公司的供应链中心，已经在众彩市场被抽检过的蔬菜们，还要被随机选中做农药残留检测，各项指标必须合格，不新鲜、有斑点、品相不好的也得出局。2026“苏超”南京赛区组委会综合保障部副部长许晨飞在接受采访时表示，首先要确保的就是卫生安全，食品安全是大事。

晚餐的制作，

从凌晨四点多就开始了

2026年6月20日，南京队将主场迎战“浪里马”淮安队。虽说比赛是晚上七点四十分才开始，但是晚餐的制作，从当天凌晨四点多就开始了。开工最早的是肉类，卤牛肉是当天的硬菜，卤制、切片再二次烧制，都需要时间。

在中央厨房里，记者见到了市场监管局的工作人员驻场监督，南京市江宁区市场监督管理局秣陵分局副分局长曹永林表示，他们要查看所有从业人员是否按照健康管理的制度要求进行上岗，检查食材的采购验收等制度有没有落实、食材的储存条件是否达到要求，以及食材的加工过程中操作是否规范。

为了保障“苏超”，不少工作人员下午一两点就到奥体了，要一直忙到晚上九十点钟，全靠晚饭撑着，大热天的，汗水是哗哗地流。这顿盒饭，有讲究！

南京路野餐饮管理有限公司CEO苏星表示，公司营养师会出四套菜单供组委会选择，最终会选定两种进行配送。菜单根据中国居民膳食指南拟定，兼顾荤素、粗粮、菌蔬。菜品增加了高钾食材，补充工作人员大量出汗流失的电解质；高纤维荤素搭配，长时间在岗也能呵护肠胃，有效缓解疲劳、预防低血糖。当日菜单包含白菜烧牛肉、玉根煨肉、鱼香肉丝、手撕包菜、玉米段，兼顾口味与体力补给。

下午一点钟，中央厨房开始烧制大荤，按照组委会要求，餐食下午三点半要送达。五点钟球迷开始入场，工作人员的晚饭得早吃。

市场监管人员现场测温：

出锅时中心温度要达到70℃以上

按照要求，在出餐配餐的过程中，菜品的中心温度不能低于60℃。因为在这个温度范围之内，灭菌的效果比较好。 

烹饪间里，市场监管人员用温度计测温刚出锅的菜品；分餐间里，三十几位工作人员全副武装，动作整齐划一，迅速盛饭装菜。

快速封装后，餐盒被装入保温餐箱，为了防止配送过程中食物受到污染，餐箱上车后，市场监管局的工作人员立刻给车门贴上了封条。

下午三点多，数千份团餐被运到南京奥体中心，迎接团餐到来的，依旧是执法人员，这次换成了奥体中心所在的建邺区市场监督管理局执法人员。他们首先查看车子的封条是否完好，再看封条上的制作时间，随后对饭菜进行中心测温，确定中心温度保持在60℃以上，合规保温条件下的餐食可安全存放 4 小时，达标后方可分发。

多岗位分点用餐，

赶在球迷入场前就位

场馆外的安检区，所有保安人员三点二十集合，四点钟开始吃饭，四点四十五全员上岗。五点钟开始，六万多名球迷将陆续从奥体中心东西南北四个入口进场。

场馆内的志愿者们也开饭了，这些穿蓝色上衣的志愿者有些特别，他们是从安徽来帮忙的大学生志愿者们，这也是“苏超”第一次招募省外的志愿者，也不知道这个餐合不合他们的口味。不过“徽京”的梗嘛，大家都懂的，应该大差不差。

还有警察叔叔们，六万多球迷们入场后，场内的事主要靠他们，拿到团餐后，一言不发，只顾闷头吃。

时间接近下午五点，安保人员开始了紧张有序的安检工作，场内不允许带任何管制刀具、危险品、 易燃易爆物品进入。民警们负责场内秩序的维护，志愿者们各就各位，有的负责交通指引，有的负责在饮水点服务球迷。

晚上七点四十分，球赛正式开始。此时，安检口的安保人员仍在原地待命，比赛结束以后，他们还要引导观众离场，所有观众全部离场以后他们才能撤。

安徽科技大学大一学生李洋说，来之前感觉应该能看一眼球赛，但就算没有看到球赛，我们也是满载而归。

南京市公安局鼓楼分局小市派出所民警黄建树表示，我们以第一个入场、最后一个离场的态度，确保每一场“苏超”比赛圆满结束。

致敬每一位服务“苏超”赛事的人！

江苏广电荔枝新闻中心记者丨倪娜 顾啸云 吕世杰