非遗、国潮、现烤！尝尝今年的月饼“style”

中秋节前，记者走访今年的月饼市场，相比以往繁复包装，今年的月饼有了新潮流：更注重现烤，不少地区还将非遗“卷”进月饼，并且融入国潮元素。

记者走进徐州周家蜜宗糕点店，刚出炉的月饼冒着热气，饼皮金黄酥脆，掰开一层层的，还掉渣子。糕点店负责人王梅介绍：“现在都是老式的手工月饼，冰糖的、五仁的、黑芝麻、椒盐受顾客最欢迎。一天能做到2000斤左右，就是最旺季的时候，能做到三四千斤，保证每天现做现卖，新鲜。”

记者走访苏州、扬州、淮安多地发现，今年现烤现卖的手工月饼凭借口味新鲜、制作透明的独特优势成了市场的“新宠”。顾客汪女士说：“现烤月饼，来看看尝尝的，看有什么口味，带给家人分享的。现烤的看上去更新鲜，可能更好吃一点，比较放心一点吧。”

某现烤月饼摊主告诉记者，相比包装豪华的月饼，现烤月饼品质新鲜、价格不贵，平均5元一个：“我们这个是主打的早上新买的新鲜肉，然后加上蒲菜制作的，现烤的。早上现包下午现烤，比传统的那种袋装月饼，是比较新鲜一点，口感更好一点的。销售的话是蛮好的 可以卖到300多个。”

没有了复杂包装，今年的月饼“卷”什么呢？

常州“非遗”技艺月饼给出了答案。常州市冰糖圆蹄制作技艺区级传承人袁科把蹄膀做成了月饼，通过特殊的熬煮工艺让脂肪分离，剁碎后油脂在蒸烤时渗入油酥皮，反而中和了油腻感；常州大麻糕制作技艺第五代传承人孙昆明，用麻糕皮来做苏式月饼，又以猪油起酥，主打一个“酥”字：“因为苏式月饼正常是用豆油、色拉油这些做的，我们挑战的是猪油做。猪油的话会比豆油等，做出来的饼皮会更酥，千层的起酥，它是层层起酥。馅料，口感就有桂花香，有甜蜜蜜的感觉。”

在江苏，不少一些月饼生产企业，还把目光投向了国潮文创赛道。淮安某食品厂今年新推出的西游系列月饼，凭借新颖口感和特色造型，受到年轻消费群体的热捧。孙悟空造型的是海苔肉葱馅，人参果造型的是柠檬口味，还有芭蕉扇造型的。企业生产技术主管王攀说：“西游系列一共生产了4款，一款是孙悟空造型的海苔肉葱，还有一款是人参果的柠檬口味，这一款是芭蕉扇造型的，销量很好，市场认可度也很高。”

此外，记者还注意到，月饼消费呈现出明显的年龄分层。年纪大一点的顾客倾向于散称或卷装，年轻客群则更青睐上述的新口味、新潮流。一块小小的月饼里，包着的是地方文化的自信、消费需求的细分，也包着人们对团圆最朴素的期待。

（荔枝新闻中心记者：徐仁飞/编辑：朱彤）

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